Haba Tonka, semillas enteras

Se utiliza culinariamente en la elaboración de dulces como galletas o bizcochos ya que tiene unas propiedades aromáticas deliciosas. También la podemos encontrar en distintos cócteles para aromatizar como el Gin Tonic, así como en algunos platos salados
El haba tonka despliega un aroma especiado apimentado con matices exóticos, dulces y cálidos y un fondo de tabaco, similar al de otras especias como la Canela y el Clavo de olor. Tiene muchas facetas, es muy potente y sensual, a menudo es comparado con la Vainilla.
Su Aceite Esencial, que también producimos, es muy requerido en Perfumería. Además de su atractiva fragancia, contiene excelentes propiedades fijadoras y se usa mucho en composiciones Fougère, por su alto contenido en cumarinas, así como en la familia Gourmand.

Sopa de chocolate y Haba Tonka
Ingredientes:
1 L de leche entera
300 g de chocolate cobertura al 70%
1 semilla de Haba Tonka rallada fina
Preparación:
Llevar a hervor la mitad de la leche. Picar el chocolate. Verter lentamente la leche caliente sobre el chocolate picado, removiéndolo con espátula hasta obtener una masa elástica y brillante. Añadir la ralladura de Haba Tonka. Una vez lograda la textura adecuada, remover rápidamente, agregando leche fría de a poco.
Resultado final:
Masa líquida, con textura cremosa, lisa y brillante. Dejar reposar en heladera mínimo 12 horas, antes de servirlo.

Salsa de chocolate y Haba Tonka
Ingredientes:
250 mL leche
150 g glucosa
500 g chocolate cobertura al 70%
1 semilla de Haba Tonka rallada bien fina
Preparación:
Llevar a hervor leche y glucosa. Fundir el chocolate. Verter lentamente el líquido sobre chocolate, removiéndolo con espátula. Añadir la ralladura de Haba Tonka. Remover hasta obtener líquido liso, elástico y brillante. Temperatura óptima para ser utilizada: 45ºC -5 0ºC. Para calentarla, utilizar microondas.