Farinha de coco

Do coco podemos beber a sua água, comer a sua polpa, utilizar o seu óleo e também fazer e utilizar a farinha, que é obtida a partir do leite de coco. Uma vez obtido o leite da polpa, o sedimento é deixado a secar e moído para obter uma farinha branca e fina, com um cheiro muito suave e agradável a coco.
O coco ralado (que é a polpa seca e ralada) não deve ser confundido com a farinha de coco, uma vez que não são a mesma coisa e as suas utilizações na cozinha são diferentes.
A farinha de coco não contém glúten, é muito rica em fibras e pobre em hidratos de carbono, sendo ideal para utilização em dietas sem alergénios, paleo, keto, GAPS, SCD e "low-carb".
É uma farinha com uma percentagem muito elevada de fibra: 30 g de farinha de coco (4 colheres de sopa aproximadamente), fornecem cerca de 12 g de fibra, mais de um terço da dose diária recomendada de fibra alimentar em adultos. Por conseguinte, é saciante e tem um efeito positivo na saúde intestinal, uma vez que tem um efeito prebiótico.
O seu elevado teor de fibras torna-a significativamente diferente das farinhas de cereais:
-Elevada absorção de líquidos: A farinha de coco tem a capacidade de absorver a humidade das receitas.
-É necessária uma quantidade reduzida nas preparações, pelo que tem um elevado rendimento de utilização.
-Não pode ser substituída por outra farinha na mesma quantidade.
-Diminui o índice glicémico das refeições preparadas com ele.